Рубрика: Кухня

Соус болоньезе (болонский) с лагманом

Панорама Болоньи, где родился соус болоньезе

Узбекский лагман с соусом болоньезе (болонским соусом) — тема нашего сегодняшнего кулинарного урока. Соус болоньезе — это мясной соус из итальянской Болоньи (город на севере Италии, знаменитый самым старым университетом […]

Икра из запеченных баклажан

Рецепт баклажанной икры взят из "Овощной книги" Джейн Григсон

Икра, или салат, или просто холодная закуска из запеченных баклажан — очень простое и вкусное блюдо. На его подготовку требуется минимум времени и минимум продуктов. Единственным ограничением для Узбекистана ранее […]

Рататуй, или кабачково-баклажанная икра

Рататуй готов

Рецепт рататуя, или кабачково-баклажанной икры, очень прост. В кулинарных книгах он встречается с конца XVIII века. Блюдо, строго говоря, считается французским, вернее, южно-французским, или прованским, и первоначально, оно состояло из […]

Казан-кебаб по-узбекски из баранины с картошкой

Казан-кебаб по-узбекски с картошкой готов

Казан-кебаб из баранины с картошкой — классическое узбекское блюдо, отличная альтернатива шашлыку. Казан-кебаб по-узбекски готовится легко и просто, а результат получается отменный. Блюдо очень напоминает баранину с картошкой и зирой, […]

Соте из курицы с чесноком, перцем и травами

Соте из курицы с чесноком, перцем и травами готово

Соте из курицы с чесноком, перцем и травами готовить очень легко и быстро. Приготовьте на гарнир любимую вами кашу (для совсем ленивых, как я, можно даже в пакетиках), и вкуснейшее […]

Гарнир из цветной капусты с яйцами и маслом

Гарнир из цветной капусты с яйцами и маслом готов

Гарнир из цветной капусты с яйцами и маслом я приготовила к Курице в духовке с лимоном и чесноком от Элизабет Фринк. Сколько я себя помню, в Узбекистане готовят цветную капусту, […]

Узбекский салат из огурцов с луком-пореем и чесноком

Натюрморт с луком-пореем, сыром и яблоками австрийского художника XIX века Carl Eduard Schuch

Идею для рецепта узбекского салата из огурцов с луком-пореем и чесноком я взяла из книги шеф-повара Хакима Ганиева. У него салат называется «Нежность». Еще недавно лук-порей не очень широко применялся […]

Картошка с селедкой от Yep.uz

Картошка с селедкой на тарелке

Картошку с селедкой можно назвать блюдом, появившимся в узбекской кухне около века назад. Конечно, в этом рецепте есть влияние России, с которой Узбекистан долгое время жил в границах одной страны. […]

Печенье песочное домашнее: рецепт

Печенье песочное домашнее испеклось

Рецепт простого песочного домашнего печенья, очень вкусного и очень легкого в приготовлении — строго говоря, не рецепт узбекской кухни. Но, с другой стороны, печенья, кексы, торты, пирожные готовят в Узбекистане […]

Курица в духовке с лимоном и чесноком от Элизабет Фринк

Курица в духовке с лимоном по рецепту от Элизабет Фринк готова!

Курица в духовке с лимоном и чесноком по рецепту  британского скульптора Элизабет Фринк (Elisabeth Frink), строго говоря, не рецепт узбекской кухни. Но узбекские блюда очень восприимчивы к заимствованиям, а кроме […]

Салат из огурцов с чесноком, мятой и сузьмой

Салат из огурцов с чесноком, мятой и сузьмой готов!

Салат из огурцов с чесноком, мятой и сузьмой — переработанный мною на узбекский манер рецепт кипрской кухни. Конечно, у киприотов вместо сузьмы — греческий йогурт, плюс в готовый салат они […]

Ферганский салат из капусты

Ферганский салат из капусты готов

Ферганский салат из капусты представляет, по существу, узбекскую вариацию «коулсло» (coleslaw) — салата из свежей капусты, моркови с разными добавками, заправленного майонезом или смесью уксуса с растительным маслом. Американская версия […]

Лагман по-узбекски, или важду

Готовый лагман по-узбекски, или важду, в тарелке

Лагман — это густой суп или жидкое второе, то есть первое и второе в одной тарелке. Его еще называют «важду». Мучную составляющую, или так называемую лапшу, для лагмана можно сделать […]

Суп из баранины с овощами, или кайнатма шурпа

Шурпа кайнатма, или узбекский суп из баранины с овощами, готов!

Кайнатма шурпа – это суп из баранины с овощами, который можно приготовить в любое время года. «Кайнатма шурпа» или «шурпа кайнатма» — самый известный узбекский суп из баранины. Этот суп […]

Хаш по-узбекски от Марины Козловой

Хаш по-узбекски от блогера и кулинара Марины Козловой готов!

Хаш по-узбекски от Марины Козловой – это мясо, картофель и лук в особом густом супе с поджаркой. Но так готовится хаш только у меня, потому что в обычном виде — […]

Курица с картошкой и луком, или стовис по-узбекски

Курица с картошкой и луком здесь дана в авторском варианте Марины Козловой, с сильными нотками узбекской кухни. Стовис — это некогда популярное свадебное шотландское блюдо, хотя проиcхождение у него французское, […]

Салат «Шакароб»

Салат "Шакароб", продукты

Салат «Шакароб» — отличное дополнение к жирным узбекским блюдам — плову или баранине с картошкой и зирой, которую мы научились готовить на прошлом уроке-рецепте. Это типично узбекский салат, так как […]

Баранина с картошкой и зирой

Готовая корейка барашка с картошкой и зирой

Это блюдо узбекской кухни называется по-разному, вплоть до «Пирожка» у знаменитого шеф-повара Хакима Ганиева, который определяет себя в качестве его создателя (дай Бог ему здоровья). Уж не знаю, кто первым […]

Салат из сузьмы с овощами

Узбекская кухня: салат из сузьмы с овощами

Салат из сузьмы с овощами открывает серию уроков-рецептов узбекской кухни, рецептов узбекских блюд, приготовленных в домашних условиях. Начинаем с самого простого, салатов. Узбекских салатов, которыми можно наслаждаться не только в […]