ничего, кроме правды
Все узбекские блюда, приготовленные автором и владельцем сайта.
Шилпилдак (по-узбекски shilpildoq) — это блюдо из теста. Его часто называют узбекским аналогом казахского бешбармака. Общие рекомендации такие. В кастрюлю с водой кладут 1 кг баранины или говядины (у меня меньше, потому что и порций меньше) и варят час-полтора (до мягкости). Когда мясо сварится, его вынимают из супа, нарезают и собирают так называемый сардак. В […]
Пиёва — это узбекский луковый суп. Piyoz (пиёз) по-узбекски означает «лук». Луковый суп с большой концентрацией лука свойствен всей центральноазиатской кухне. Однако рецепты его приготовления у разных народов Центральной Азии различны. В узбекской кухне пиёву готовят с мясом, причем лука берут втрое больше по весу, чем мяса. Для пиёвы идет преимущественно лук острых сортов. Воды […]
Я люблю кукурузу в любом виде, а потому узбекская кукурузная шурпа стала моим фаворитом. Свой вкус кукуруза за время варки отдает жидкой составляющей супа, но и сама от других ингредиентов приобретает совсем особый вкус, не такой, как после обычной варки в воде. Кукуруза, или маис, — это однолетнее травянистое растение рода Кукуруза из семейства Злаки. […]
Шурпу, или суп, из баранины с яблоками я готовила еще почти полвека назад. Шурпа — это мясной суп, чаще всего с овощами и жирной бараниной. В качестве мяса может использоваться и птица (как правило, мелкая дичь). В шурпу принято класть довольно много лука — примерно в 4—5 раз больше, чем в европейские супы (на то […]
Долма шурпа, или узбекский суп с фаршированным мясом болгарским перцем, требует больших затрат времени, чем большинство моих рецептов. Но результат того стоит — если будете готовить по моей инструкции, блюдо получится изумительным. Долму шурпу можно приготовить с бараниной или говядиной. У меня рецепт — классический, с рубленой бараниной и курдючным салом.
В этом рецепте узбекской машхурды мясо выходит мягче, потому что мелкие куски баранины (или говядины) не жарятся. Кроме того, убирая на время овощи из казана, мы сохраняем их вкус. Я готовила суп из баранины, но его можно приготовить и из говядины, результат выйдет менее жирным, хотя мясо получится более жестким.
Узбекский плов с курицей — относительно диетическая версия классического узбекского плова. И более бюджетная. Однако не менее вкусная.
Рецепт классической маставы я давала ранее. Сегодня на ваше рассмотрение выносится облегченный вариант этого блюда, с фрикадельками.
Мой рецепт мяса в лаваше с овощами — классическая узбекская хазина для ленивых, к каковым я себя отношу. А потому чавати — узбекский хлеб типа лаваша, приготовляемый из муки, яйца, молока и соли и выпекаемый на сковороде, мы готовить не будем, а воспользуемся покупным лавашом. Все остальное — по узбекскому рецепту хазины кроме сухой паприки, которуя я заменила на стручок свежего острого перца. Вместо майонеза в хазине — сметана, а потому это блюдо полезнее других закусок в лаваше, даже тех, которые встречаются на моем сайте. Мясо в лаваше с овощами напоминает шаурму.