ничего, кроме правды
Шилпилдак (по-узбекски shilpildoq) — это блюдо из теста. Его часто называют узбекским аналогом казахского бешбармака. Общие рекомендации такие. В кастрюлю с водой кладут 1 кг баранины или говядины (у меня меньше, потому что и порций меньше) и варят час-полтора (до мягкости). Когда мясо сварится, его вынимают из супа, нарезают и собирают так называемый сардак. В […]
Пиёва — это узбекский луковый суп. Piyoz (пиёз) по-узбекски означает «лук». Луковый суп с большой концентрацией лука свойствен всей центральноазиатской кухне. Однако рецепты его приготовления у разных народов Центральной Азии различны. В узбекской кухне пиёву готовят с мясом, причем лука берут втрое больше по весу, чем мяса. Для пиёвы идет преимущественно лук острых сортов. Воды […]
Я люблю кукурузу в любом виде, а потому узбекская кукурузная шурпа стала моим фаворитом. Свой вкус кукуруза за время варки отдает жидкой составляющей супа, но и сама от других ингредиентов приобретает совсем особый вкус, не такой, как после обычной варки в воде. Кукуруза, или маис, — это однолетнее травянистое растение рода Кукуруза из семейства Злаки. […]
Шурпу, или суп, из баранины с яблоками я готовила еще почти полвека назад. Шурпа — это мясной суп, чаще всего с овощами и жирной бараниной. В качестве мяса может использоваться и птица (как правило, мелкая дичь). В шурпу принято класть довольно много лука — примерно в 4—5 раз больше, чем в европейские супы (на то […]
Мексиканский томатный соус — один из простых соусов. Его основу, как следует из названия, составляют томаты и жгучий перец. Томатные соусы отлично подходят к макаронным изделиям, рису или к сильно прожаренным продуктам, которым они придают некоторую остроту. Более того, они отлично дополняют другие соусы, внося разнообразие в их цвет и вкус. Наверняка, вы и сами […]
Этот рецепт чернослива в молоке подкупил меня простотой приготовления и необходимостью иметь всего три продукта — чернослив, молоко и сахар. Получается достаточно вкусно, а, главное, необычно. Лучше всего готовить в горшочке и подавать в нем же. Напомним, чернослив — это высушенные плоды сливы. Поэтому его производство прежде всего налажено в тех странах, где традиционно культивируют […]
Сегодня я расскажу, как приготовить сливовый джем, или джем из слив, плодов с высоким процентным содержанием кислоты и пектина, необходимым для получения студенистой массы. Пектин — это загуститель, присутствующий в консервированных плодах, растворимая клейкообразная субстанция, которая выделяется из косточек, сердцевины и мякоти большинства плодов. Когда пектин нагревается вместе с сахаром и кислотой, находящейся в плодах, […]
Французские, или сладкие, гренки — это блюдо из пшеничного хлеба (часто батона), размоченного во взбитом яйце, молоке, сахаре, и затем поджаренного. Часто в смесь добавляют корицу или ваниль. Готовые гренки посыпают сахаром или сахарной пудрой, добавляют к ним сливочное масло, фрукты, сироп. Подают сладкие гренки к чаю, кофе, какао, другим напиткам, либо как самостоятельное блюдо. Сладкие гренки были […]
Кабачковая икра — блюдо русской кухни. Основные продукты для ее изготовления: кабачки, морковь, лук, томатная паста. Добавляют также соль и специи. Мой рецепт кабачковой икры — домашний. Термическую обработку (обжаривание) здесь проходят свежие очищенные и нарезанные кабачки. В промышленном же помимо массы из обжаренных свежих или замороженных кабачков часто применяют и так называемые «интенсивно обжаренные […]
Кабачок — родом из северной Мексики (правда там первоначально в пищу употреблялись только его семена). В XVI веке он попадает в Европу, но сначала его выращивали лишь в ботанических садах. Недозревшие кабачки использовать в пищу впервые стали итальянцы, в XVIII веке. Что касается мексиканской кухни, то одним из самых древних ее продуктов является перец чили, ставший поистине «визитной […]