Картофельный салат с яйцами, сельдереем и майонезом (не оливье!)

Картофельный салат, в состав которого, помимо самого картофеля, входят яйца, лук, сельдерей, петрушка и майонез, взят мною из книги, посвященной салатам, американской серии The Good Cook 1980 года. Это, конечно, не оливье.

Вообще, вкус отварного картофеля хорошо сочетается с разнообразными заправками и сопутствующими ингредиентами. Для салатов следует выбирать картофель с восковой мякотью, который, в отличие от мучнистого, при приготовлении останется твердым — такой, чтобы при приготовлении его можно было разрезать и перемешивать, не разваливая при этом на мелкие части.

Картофель для салатов рекомендуется отваривать в кожуре — шкурка сохраняет вкус и питательные вещества, которые в противном случае были бы вытянуты в воду, в которой варится картофель. Шкурка легко снимается у готового картофеля.

Я отваривала без кожуры, поскольку картофель, продаваемый в супермаркетах Ташкента, не слишком хорошего качества, мягко говоря, и на кожуре много пятен и повреждений. Но если у вас картофель хороший, варите его в кожуре, после варки ее снимите.

Так как мой картофель предназначается для салата с майонезом, его сначала следует охладить, чтобы его тепло не привело к расслоению заправки. В салатах без майонеза можно готовить с теплым картофелем.

Майонез я использовала покупной и самый дешевый (в оригинальном рецепте вам самим следует его приготовить). Я знаю, как готовить майонез дома, но сейчас я не рискую использовать сырые яйца из-за риска подхватить болезнь. Перепелкины яйца вместо куриных я также не решила использовать для собственноручно приготавливаемого соуса, потому что, во-первых, их пришлось бы брать в 4-5 раз больше по числу, и, во-вторых, сами перепелки не болеют сальмонеллезом, но являются носителями и распространителями сальмонелл, и поэтому также могут стать источником заражения. Как итог, майонез у меня был покупной.

Твердых пропорций в этом салате нет, за исключением соотношения объема сваренного, очищенного и нарезанного картофеля с объемом майонеза — на каждый килограмм, или 6 чашек по 250 мл — всего 1,5 литра, картофеля следует брать 1 чашку (250 мл) майонеза. Все остальные пропорции взяты на мой вкус — вы можете использовать их или придумать свои.

Картофельный салат с яйцами, сельдереем и майонезом

Распечатать

Картофельный салат с яйцами, сельдереем и майонезом

Картофельный салат с яйцами, луком, сельдереем, петрушкой и майонезом по книге The Good Cook

Кухня American, американская кухня

Ключево слово картофель, салат, сельдерей, яйца

Время на подготовку 40 минуты минуты

Время приготовления 30 минуты минуты

Общее время 1 час час 30 минуты минуты

Порции 10 порций

Стоимость 50000 сум, или 5 долларов

Ингредиенты

• 1,7 кг картофель в очищенном, отварном и нарезанном виде получилось 9 стаканов
• 8 штук яйца куриные 4 яйца в салат, 4 для украшения
• 3 ребра сельдерей получился 1 стакан нарезанного сельдерея
• 1,5 головки лук репчатый среднего размера
• 1,5 стакана майонез всего 375 мл
• 1 ч. ложка соль по вкусу
• 0,25 ч.ложки перец черный молотый по вкусу
• 1 щепотка петрушка на ваш вкус
• 70 грамм маслины черные для украшения, у меня были без косточек

Инструкции

• Вымыть, очистить (или не очищать) и сварить картофель (перед варкой крупные картофелины я также разрезала на 2 части). Остудить и очистить. Разрезать картофель вдоль, положить каждую половинку разрезанной стороной вниз и нарезать на толстые горизонтальные ломтики. Затем их сложить и разрезать вдоль на палочки, затем эти палочки поперек на кубики.
  
• Отварите яйца вкрутую. После активного закипания я варила их 4 минуты. Остудите и очистите яйца. Нарежьте 4 яйца на небольшие кубики, остальные пополам.
  
• Вымойте и очистите лук. Нарубите его. Также вымойте и высушите ребра сельдерея и петрушку. Нарежьте сельдерей мелкими кубиками и нарубите петрушку.
• Положите в посуду для смешивания нарезанный картофель, яйца, лук, сельдерей, петрушку, соль и перец. Смешайте их (в оригинальном рецепте руками).
• Добавьте майонез. Нежно вмешайте майонез в салат (в оригинальном рецепте также руками) так, чтобы все было им равномерно покрыто. Подавайте картофельный салат на стол в миске для смешивания или на плоских или иных тарелках, украсив его, по желанию, черными оливками и сваренными вкрутую яйцами.
  

А вы как готовите картофельный салат с яйцами, сельдереем и майонезом? Делитесь в комментариях.