Томатный суп-пюре с рисом (Tomatensuppe) взят мною из немецкой кулинарной книги 1958 года Kochbuch der buchergilde автора Grete Willinsky. Суп достаточно просто делается, но при этом получается очень вкусным. Его рецепт вы найдете ниже.
У меня уже здесь были даны рецепты супа-пюре из моркови и лука со сливками и клубничного супа с мороженым (замена салата, не десерт). Теперь дошло и до томатов.
Что же касается общих рекомендаций приготовления супов-пюре, то лучше всего брать один-два исходных продукта. Если их будет больше, то пюре приобретет сумбурный, невыразительный вкус, в котором трудно будет распознать ароматы ингредиентов. В суп-пюре, помимо бульона (или воды) и основных продуктов, входит заправка из сливочного масла или сливок, а также продукты, в которых есть крахмал (в данном рецепте рис). Крахмал делает взвесь более равномерной и плотной.
А теперь непосредственно перейдем к сегодняшнему рецепту томатного супа-пюре с рисом из немецкой кулинарной книги 1958 года, который я уже несколько раз приготовила на обыкновенной ташкентской кухне и кое-что в нем поняла.
Томатный суп-пюре с рисом
Ингредиенты
- 1 кг помидоры зрелые, вес в очищенном виде
- 1 штука луковица
- 2 столовых ложки оливковое масло пишут, что можно заменить любым растительным или сливочным, но я такие варианты не пробовала
- 1 литр вода можно чуть-чуть больше
- 3 столовых ложки рис важно: без горки! иначе вы получите нечто среднее между супом и кашей
- 0.5 чайной ложки сухие итальянские травы в оригинальном рецепте указан только чабрец (он же тимьян), я его не нашла в магазине, пробовала заменить другой сушеной травой, но лучше всего получается со смесью "Итальянские травы", в состав которой, в том числе, входит и чабрец.
- 1 чайная ложка соль на самом деле, по вкусу
- 0.25 чайной ложки перец черный молотый по вкусу
- 30 грамм сливочное масло это на весь суп, можно не добавлять
- петрушка немного, можно не добавлять
Инструкции
- Вымойте, очистите лук и нарежьте его средними кубиками или ломтиками.
- Помидоры вымойте и очистите от кожуры, для чего вырежьте плодоножку, сделайте крестообразный надрез с другой стороны и залейте в емкости кипятком. Выньте их спустя несколько минут из воды, снимите кожицу и нарежьте.
- Налейте в сковороду оливковое масло и нагрейте его. Положите лук и обжарьте до прозрачности. Добавьте к луку помидоры и обжарьте все до мягкости (пусть в сковороде останется совсем немного жидкости).
- Переложите содержимое сковородки в емкость и превратите гаджетом в пюре.
- Тем временем хорошо промойте рис и скипятите в кастрюле воду.
- Выложите пюре и рис в кастрюлю. Добавьте соль, перец и итальянские травы (в оригинальном рецепте чабрец). Варите при слабом кипении 20 минут.
- Разлейте томатный суп-пюре в тарелки, добавьте в каждую кусочек сливочного масла и нарезанную петрушку. Так будет вкуснее.
А вы готовите томатный суп-пюре с рисом? Если да, то как? Делитесь в комментариях.