Пиёва (узбекский луковый суп)

Пиёва — это узбекский луковый суп. Piyoz (пиёз) по-узбекски означает «лук».

Луковый суп с большой концентрацией лука свойствен всей центральноазиатской кухне. Однако рецепты его приготовления у разных народов Центральной Азии различны. В узбекской кухне пиёву готовят с мясом, причем лука берут втрое больше по весу, чем мяса. Для пиёвы идет преимущественно лук острых сортов. Воды в пиёву заливают примерно вдвое больше по весу, чем взято лука.

Распечатать

Пиёва, или узбекский луковый суп

Блюдо Суп

Кухня Uzbek, Узбекская кухня

Ключево слово лук

Время на подготовку 1 час час

Время приготовления 1 час час 20 минуты минуты

Общее время 2 часов часов 20 минуты минуты

Порции 8 порций

Оборудование

• 1 Казан

Ингредиенты

• 1,5 кг лук репчатый
• 0,5 кг баранина
• 150 г курдючное сало
• 3 штуки помидоры
• 4 штуки лавровый лист
• 1 ч. ложка красный острый молотый перец не переборщите, чтобы не было слишком остро
• 3 ст. ложки зелень кинзы, нарубленная
• 1 ст. ложка соль по вкусу
• 3 л вода

Инструкции

• Нарезать курдючное сало мелкими и баранину относительно мелкими кусочками. Помыть и очистить лук и помидоры (с помидор можно удалить шкурку, а можно и не удалять в этом рецепте, если придерживаться традиции). Помидоры нарезать тонкими полукольцами. Лук нарезать тонкими полу- или четвертькольцами.
• Поместить в казан нарезанное курдючное сало, перетопить его, шкварки ужарить и убрать из казана (можно их съесть потом отдельно с нарезанным луком).
  
• Добавить в казан нарезанный лук и обжарить его немного, чтобы лук стал прозрачным, но не подгорел.
  
• Добавить в казан нарезанное мясо и обжарить его до румяной корочки.
  
• Добавить в казан нарезанные помидоры, посолить и жарить еще около 20 минут.
  
• Залить 3 л холодной воды и дать закипеть. Положить лавровый лист. Варить 30 минут на медленном огне. 
  
• За 5 минут до готовности ввести пряности (красный молотый перец и зелень кинзы). Готовую пиеву снять с огня и дать настояться 10 мин.
  
• Пиева готова. Разлить суп в тарелки или касы, покрошить туда же пресные сухие лепешки.
  

А вы как готовите пиёву? Как часто вы готовите узбекский луковый суп? Делитесь в комментариях.