ничего, кроме правды
Шилпилдак (по-узбекски shilpildoq) — это блюдо из теста. Его часто называют узбекским аналогом казахского бешбармака. Общие рекомендации такие. В кастрюлю с водой кладут 1 кг баранины или говядины (у меня меньше, потому что и порций меньше) и варят час-полтора (до мягкости). Когда мясо сварится, его вынимают из супа, нарезают и собирают так называемый сардак. В […]
Пиёва — это узбекский луковый суп. Piyoz (пиёз) по-узбекски означает «лук». Луковый суп с большой концентрацией лука свойствен всей центральноазиатской кухне. Однако рецепты его приготовления у разных народов Центральной Азии различны. В узбекской кухне пиёву готовят с мясом, причем лука берут втрое больше по весу, чем мяса. Для пиёвы идет преимущественно лук острых сортов. Воды […]
Я люблю кукурузу в любом виде, а потому узбекская кукурузная шурпа стала моим фаворитом. Свой вкус кукуруза за время варки отдает жидкой составляющей супа, но и сама от других ингредиентов приобретает совсем особый вкус, не такой, как после обычной варки в воде. Кукуруза, или маис, — это однолетнее травянистое растение рода Кукуруза из семейства Злаки. […]
Шурпу, или суп, из баранины с яблоками я готовила еще почти полвека назад. Шурпа — это мясной суп, чаще всего с овощами и жирной бараниной. В качестве мяса может использоваться и птица (как правило, мелкая дичь). В шурпу принято класть довольно много лука — примерно в 4—5 раз больше, чем в европейские супы (на то […]
Икра, или салат, или просто холодная закуска из запеченных баклажан — очень простое и вкусное блюдо. На его подготовку требуется минимум времени и минимум продуктов. Единственным ограничением для Узбекистана ранее была необходимость использовать духовку, что в сорокоградусную жару было достаточно проблематичным. Однако после повсеместной установки кондиционеров и это уже не представляет препятствия. На узбекском языке […]
Рецепт рататуя, или кабачково-баклажанной икры, очень прост. В кулинарных книгах он встречается с конца XVIII века. Блюдо, строго говоря, считается французским, вернее, южно-французским, или прованским, и первоначально, оно состояло из кабачков, перца, лука, помидор, чеснока и прованских трав (базилик, перечная мята, чабер, розмарин, майоран, душица, тимьян, шалфей), позже стали добавлять баклажаны. На французском оно называется […]
Казан-кебаб из баранины с картошкой — классическое узбекское блюдо, отличная альтернатива шашлыку. Казан-кебаб по-узбекски готовится легко и просто, а результат получается отменный. Блюдо очень напоминает баранину с картошкой и зирой, но для него картошку я готовлю отдельно, а вместо нее мясо тушится, томится и жарится с кольцами репчатого лука. Причем лука берется очень много, почти […]
Идею для рецепта узбекского салата из огурцов с луком-пореем и чесноком я взяла из книги шеф-повара Хакима Ганиева. У него салат называется «Нежность». Еще недавно лук-порей не очень широко применялся в узбекской кухне, хотя происхождение у него азиатское. Куда популярнее в Узбекистане был желтый репчатый лук или зеленый лук, взошедший из недавно посеянных семян. Лук-порей […]
Салат из огурцов с чесноком, мятой и сузьмой — переработанный мною на узбекский манер рецепт кипрской кухни. Конечно, у киприотов вместо сузьмы — греческий йогурт, плюс в готовый салат они иногда добавляют оливковое масло. На кипре этот салат из огурцов называется tallatouri. Из трав они ограничиваются в этом рецепте мятой, но взятой в большом количестве. […]
Лагман — это густой суп или жидкое второе, то есть первое и второе в одной тарелке. Его еще называют «важду». Мучную составляющую, или так называемую лапшу, для лагмана можно сделать самому или купить уже готовую к употреблению. Чтобы сэкономить время, я купила готовую специальную лапшу, вернее настоящий лагман, и лишь согрела его, залив кипятком, который […]