Архив рубрики: Еда

Помидоры по-гречески — дань моему детству на Чиланзаре. В Ташкенте в шестидесятых и семидесятых годах 20-го века жило много семей греческих политэмигрантов, которые прибывали в республику с 1949 года, после поражения прокоммунистических партизан в войне с правительственными войсками, поддерживаемыми Великобританией и США. Напротив моего дома вся четырехэтажка была заселена такими семьями, а в школе для детей политэмигрантов даже преподавался греческий язык.

Рецепт кюфты, или кефте, по-мароккански я даю, потому что жара в Узбекистане сейчас такая же, как в Африке (хотя в самом Марокко, расположенном на западе континента, она обычно не превышает летом 37 градусов Цельсия). Кюфту можно приготовить и из баранины, но я использовала для фрикаделек рубленую говядину, что в марокканской кухне не возбраняется.

Форель можно заменить любой другой рыбой, пригодной для жарки. Мне жареная форель нравится именно с таким гарниром — картофелем в сметане (хотя сметану в рецепте можно заменить сливочным маслом).

Мой рецепт мяса в лаваше с овощами — классическая узбекская хазина для ленивых, к каковым я себя отношу. А потому чавати — узбекский хлеб типа лаваша, приготовляемый из муки, яйца, молока и соли и выпекаемый на сковороде, мы готовить не будем, а воспользуемся покупным лавашом. Все остальное — по узбекскому рецепту хазины кроме сухой паприки, которуя я заменила на стручок свежего острого перца. Вместо майонеза в хазине — сметана, а потому это блюдо полезнее других закусок в лаваше, даже тех, которые встречаются на моем сайте. Мясо в лаваше с овощами напоминает шаурму.

Рулеты из лаваша с яйцами, сыром и шпротами — классическое блюдо для пикника или в качестве закуски для стола в советском стиле. Много майонеза в блюдах мне самой не нравится, но я решила в данном случае строго соблюсти канон, и получилось вкусно. Попробуйте заменить майонез на подсоленную сметану — выйдет полезнее. По причине ностальгии (отсылка ко временам дефицита) я также не упомянула название сыра, а просто написала, что он должен быть твердым — среди твердых сыров существуют не только Пармезан, но и Гоуда, Эдам, Эмменталь и многие другие. Выбирайте на свой вкус.

Этот рецепт жареной капусты представляет собой смесь рецептов обычной жареной капусты и южной жареной купусты, видоизмененных мною для узбекской кухни. По вкусу выходит похожим на вкусную тушеную капусту.