Узбекская кухня — это не просто набор рецептов. Это история, культура, традиции и особая философия вкуса. Здесь ароматные специи сочетаются с сочным мясом, а каждое блюдо — от плова до сладостей, от шурпы до мучных блюд — имеет своё значение. На этом сайте я делюсь личным опытом: как готовятся традиционные узбекские блюда на обычной кухне… Читать далее »
Шилпилдак (по-узбекски shilpildoq) — это блюдо из теста. Его часто называют узбекским аналогом казахского бешбармака. Общие рекомендации такие. В кастрюлю с водой кладут 1 кг баранины или говядины (у меня меньше, потому что и порций меньше) и варят час-полтора (до мягкости). Когда мясо сварится, его вынимают из супа, нарезают и собирают так называемый сардак. В… Читать далее »
Пиёва — это узбекский луковый суп. Piyoz (пиёз) по-узбекски означает «лук». Луковый суп с большой концентрацией лука свойствен всей центральноазиатской кухне. Однако рецепты его приготовления у разных народов Центральной Азии различны. В узбекской кухне пиёву готовят с мясом, причем лука берут втрое больше по весу, чем мяса. Для пиёвы идет преимущественно лук острых сортов. Воды… Читать далее »
Узбекская кухня славится своими насыщенными и ароматными первыми блюдами, и суп думбул шўрва — один из её ярких представителей. Это сытное блюдо готовится с кукурузой в початках, мясом и свежими овощами, что делает его не только вкусным, но и полезным. В этом рецепте вы узнаете, как приготовить традиционный узбекский суп с кукурузой в домашних условиях.… Читать далее »
Шурпу, или суп, из баранины с яблоками я готовила еще почти полвека назад. Шурпа — это мясной суп, чаще всего с овощами и жирной бараниной. В качестве мяса может использоваться и птица (как правило, мелкая дичь). В шурпу принято класть довольно много лука — примерно в 4—5 раз больше, чем в европейские супы (на то… Читать далее »
Пельмени (чучвара по‑узбекски) в легендарном кафе на первом этаже девятиэтажного дома рядом со станцией метро Космонавтов мы впервые попробовали сегодня. Это место известно с советских времён — простой интерьер, доброжелательное обслуживание и вкусные пельмени. Мы заказали две порции с бульоном и две без, плюс две порции сметаны, ачик-чучук, хлеб и большой чайник зелёного чая —… Читать далее »
Икра, или салат, или просто холодная закуска из запеченных баклажан — очень простое и вкусное блюдо. На его подготовку требуется минимум времени и минимум продуктов. Единственным ограничением для Узбекистана ранее была необходимость использовать духовку, что в сорокоградусную жару было достаточно проблематичным. Однако после повсеместной установки кондиционеров и это уже не представляет препятствия. На узбекском языке… Читать далее »
Рецепт рататуя, или кабачково-баклажанной икры, очень прост. В кулинарных книгах он встречается с конца XVIII века. Блюдо, строго говоря, считается французским, вернее, южно-французским, или прованским, и первоначально, оно состояло из кабачков, перца, лука, помидор, чеснока и прованских трав (базилик, перечная мята, чабер, розмарин, майоран, душица, тимьян, шалфей), позже стали добавлять баклажаны. На французском оно называется… Читать далее »
Казан-кебаб из баранины с картошкой — классическое узбекское блюдо, отличная альтернатива шашлыку. Казан-кебаб по-узбекски готовится легко и просто, а результат получается отменный. Блюдо очень напоминает баранину с картошкой и зирой, но для него картошку я готовлю отдельно, а вместо нее мясо тушится, томится и жарится с кольцами репчатого лука. Причем лука берется очень много, почти… Читать далее »
Идею для рецепта узбекского салата из огурцов с луком-пореем и чесноком я взяла из книги шеф-повара Хакима Ганиева. У него салат называется «Нежность». Еще недавно лук-порей не очень широко применялся в узбекской кухне, хотя происхождение у него азиатское. Куда популярнее в Узбекистане был желтый репчатый лук или зеленый лук, взошедший из недавно посеянных семян. Лук-порей… Читать далее »