Идею для рецепта узбекского салата из огурцов с луком-пореем и чесноком я взяла из книги шеф-повара Хакима Ганиева. У него салат называется «Нежность». Еще недавно лук-порей не очень широко применялся в узбекской кухне, хотя происхождение у него азиатское. Куда популярнее в Узбекистане был желтый репчатый лук или зеленый лук, взошедший из недавно посеянных семян. Лук-порей …
Картошку с селедкой можно назвать блюдом, появившимся в узбекской кухне около века назад. Конечно, в этом рецепте есть влияние России, с которой Узбекистан долгое время жил в границах одной страны. Суть этого рецепта в особо приготовленной картошке. Я много лет пыталась воспроизвести способ, по которому молодую картошечку готовили бабушки, выходившие на российских станциях к поездам, …
Банановый кекс вкусен, легок в приготовлении, хорош к чаю или на завтрак, независимо от того, где вы живете. Как и в других кексах, для подъема не используются дрожжи. В нашем рецепте бананового кекса, который мы испекли в духовке для подъема положили пищевую соду. Этот рецепт бананового кекса основан на рецепте из французской книги «Le Cordon …
Рецепт простого песочного домашнего печенья, очень вкусного и очень легкого в приготовлении — строго говоря, не рецепт узбекской кухни. Но, с другой стороны, печенья, кексы, торты, пирожные готовят в Узбекистане уже давно, в том числе дома. Поэтому возникает вопрос: сколько веков должно готовиться блюдо, чтобы считаться узбекским? Точного ответа нет. Вместе с тем, насладиться этим …
Курица в духовке с лимоном и чесноком по рецепту британского скульптора Элизабет Фринк (Elisabeth Frink), строго говоря, не рецепт узбекской кухни. Но узбекские блюда очень восприимчивы к заимствованиям, а кроме того я люблю это блюдо — курица в нем получается очень вкусной и ароматной. Как всегда, рецепт я даю с пошаговыми инструкциями и фотографиями. Набор …
Салат из огурцов с чесноком, мятой и сузьмой — переработанный мною на узбекский манер рецепт кипрской кухни. Конечно, у киприотов вместо сузьмы — греческий йогурт, плюс в готовый салат они иногда добавляют оливковое масло. На кипре этот салат из огурцов называется tallatouri. Из трав они ограничиваются в этом рецепте мятой, но взятой в большом количестве. …
Ферганский салат из капусты представляет, по существу, узбекскую вариацию «коулсло» (coleslaw) — салата из свежей капусты, моркови с разными добавками, заправленного майонезом или смесью уксуса с растительным маслом. Американская версия салата из капусты очень популярна в заведениях фастфуда, однако это не умаляет достоинства ферганского салата, ведь он заправляется не купленным майонезом, а смесью виноградного уксуса …
Кайнатма шурпа – это суп из баранины с овощами, который можно приготовить в любое время года. «Кайнатма шурпа» или «шурпа кайнатма» — самый известный узбекский суп из баранины. Этот суп также очень прост в приготовлении, потому что мясо и овощи туда кладут крупно порезанными, а то и вовсе целиком. Вдобавок, кайнатму шурпу готовят без поджарки, …
Хаш по-узбекски от Марины Козловой – это мясо, картофель и лук в особом густом супе с поджаркой. Но так готовится хаш только у меня, потому что в обычном виде — это второе, или основное блюдо, состоящее из мелких кусочков мяса и картофеля и часто лука, а также специй. У названия — французские корни и слово …