100 лучших блюд мира 2025 по версии TasteAtlas и анализ от Yep.uz

Каждый год кулинарный портал TasteAtlas — один из самых известных международных гидов по еде — публикует глобальный рейтинг лучших блюд мира. Платформа базируется на сотнях тысяч оценок от шеф-поваров, гастрономических критиков и обычных пользователей из разных стран. Система учитывает как средний балл блюда, так и общее количество голосов, что позволяет составить максимально объективную картину гастрономических предпочтений по всему миру.

В этом списке представлены 100 кулинарных шедевров, которые получили самые высокие оценки. Места с 1 по 100 — это не просто рейтинг популярности, а совокупная оценка вкуса, аутентичности, культурной значимости и качества приготовления. Чем выше место блюда, тем больше положительных отзывов оно получило и тем сильнее оно признано на международной кулинарной арене.

Перед вами — список 2025 года. Увы, Узбекистан с чрезвычайно популярным пловом в нее не попал. Также меня удивила достаточно низкая позиция Франции — всего 2 блюда на 13 и 63 местах. Но мы за разнообразие, а представленный ниже рейтинг — отличный повод отправиться в гастрономическое путешествие, не выходя из дома. Все блюда можно попробовать приготовить на обычной кухне. Те, кто не ест свинину, поэкспериментируйте с другим мясом.

Анализ списка выполнен Мариной Козловой для сайта Yep.uz.

100 лучших блюд мира по TasteAtlas с короткими описаниями

1. Lechona — Колумбия
   Запечённая целиком свинья, фаршированная рисом, горохом, специями и иногда свиным мясом. Традиционное блюдо для больших праздников и ярмарок.
2. Pizza Napoletana — Италия
   Тонкое мягкое тесто с высоким бортиком, соус из помидоров Сан-Марцано, свежая моцарелла и базилик. Печётся при высокой температуре в дровяной печи.
3. Picanha — Бразилия
   Сочный отруб говядины с жировой шапкой, жареный на гриле или вертеле. Один из символов бразильского чурраско.
4. Rechta — Алжир
   Домашняя паста в виде тонкой лапши, подаётся с мясом (часто курицей или бараниной) и овощным соусом с пряностями.
5. Phanaeng Curry — Таиланд
   Густое мягкое карри на кокосовом молоке с красной пастой, мясом или морепродуктами. Отличается сладковатым вкусом и ароматом листьев кафр-лайма.
6. Asado — Аргентина
   Традиционное аргентинское барбекю, где мясо (говядина, свинина, колбасы) медленно жарят на открытом огне или углях.
7. Çökertme kebabı — Турция
   Тонко нарезанная говядина или баранина, поданная на хрустящей соломке картофеля с йогуртом и томатным соусом.
8. Rawon — Индонезия
   Суп из говядины с орехами keluak, придающими тёмный цвет и насыщенный орехово-пряный вкус.
9. Cağ kebabı — Турция
   Маринованная баранина, нанизанная горизонтально на вертел и медленно обжариваемая на углях, затем нарезается на ломтики.
10. Tibs — Эфиопия
    Обжаренное мясо (часто говядина или баранина) с луком, перцем и специями, подаётся с инджерой — традиционным кислым хлебом.
11. Biang Biang noodles — Китай
    Очень широкая и длинная пшеничная лапша, обычно подаётся с острым соусом, чесноком и уксусом.
12. Cochinita pibil — Мексика
    Медленно запечённая свинина, маринованная в цитрусовом соке и аннато, традиционно готовится в земляной печи, завёрнутая в банановые листья.
13. Châteaubriand — Франция
    Толстый кусок говяжьей вырезки, обжаренный до сочной корочки и подаваемый с соусом (часто бернез или красное вино).
14. Pernil — Пуэрто-Рико
    Запечённая свиная лопатка, маринованная в чесноке, орегано и цитрусовом соке, популярна на Рождество.
15. Unadon — Япония
    Жареный угорь на пару, глазированный сладким соусом на основе сои, подаётся на рисе.
16. Païdakia — Греция
    Жареные на гриле бараньи рёбрышки, приправленные лимоном, оливковым маслом и орегано.
17. Khao soi — Таиланд
    Северо-таиландский суп с яичной лапшой, курицей или говядиной в пряном кокосовом карри, с хрустящей лапшой сверху.
18. Amêijoas à Bulhão Pato — Португалия
    Моллюски, тушёные в белом вине с чесноком, оливковым маслом и кинзой.
19. Mechouia Salad — Тунис
    Салат из запечённых овощей (перец, помидор, баклажан) с оливковым маслом, часто с тунцом или яйцом.
20. Chakhchoukha — Алжир
    Мелко нарезанные кусочки лепёшек, смешанные с пряным мясным рагу и нутом.
21. Cordero asado — Испания
    Запечённый ягнёнок, обычно целиком или крупными кусками, приправленный розмарином, чесноком и оливковым маслом. Традиционен для Кастилии и Леона.
22. Weihnachtsgans — Германия
    Рождественский гусь, фаршированный яблоками, черносливом или каштанами, запекается до хрустящей корочки.
23. Pempek — Индонезия
    Рыбные котлетки из смеси рыбы и тапиоки, подаются с кисло-сладким соусом на основе тамаринда.
24. Tagliatelle al ragù alla Bolognese — Италия
    Паста тальятелле с традиционным мясным соусом Болоньи на основе говядины, свинины, томатов и вина.
25. Tonkotsu ramen — Япония
    Лапша в наваристом бульоне из свиных костей, густом и кремовом, с ломтиками свинины и маринованным яйцом.
26. İskender kebap — Турция
    Ломтики баранины или говядины на лаваше, политые томатным соусом и топлёным маслом, подаются с йогуртом.
27. Pappardelle al cinghiale — Италия
    Широкая паста паппарделле с рагу из дикого кабана, тушёного в вине и томатах.
28. Kuzu şiş — Турция
    Шашлык из маринованной ягнятины, обжаренный на шампурах над углями.
29. Murgh makhani (Butter chicken) — Индия
    Курица в мягком сливочно-томатном соусе с маслом и специями, подаётся с нааном или рисом.
30. Escondidinho — Бразилия
    Запеканка из слоя картофельного или маниокового пюре и пряного мясного фарша (часто из сушёной говядины).
31. Hyderabadi biryani — Индия
    Ароматный рис с шафраном, специями, мясом (обычно курица или баранина), приготовленный методом дам (томление).
32. Samgyeopsal — Южная Корея
    Толстые ломтики свиной грудинки, жареные на гриле за столом, подаются с соусами и овощами для заворачивания.
33. Nasi goreng ayam — Индонезия
    Жареный рис с курицей, соевым соусом, овощами и специями, часто подаётся с жареным яйцом.
34. Taiwanese Hot Pot — Тайвань
    Общий котёл с бульоном, куда за столом опускают мясо, морепродукты, овощи и лапшу.
35. Lasagne alla Bolognese — Италия
    Слои пасты, мясного соуса болоньезе, бешамеля и сыра, запечённые до золотистой корочки.
36. Karē (Soup curry) — Япония
    Жидкое карри-суп с овощами и мясом, популярно на Хоккайдо, с насыщенным бульоном и пряностями.
37. Pollo a la brasa — Перу
    Курица, маринованная в специях и запечённая на вертеле, подаётся с соусами и картофелем фри.
38. Parmigiana alla napoletana — Италия
    Запечённые баклажаны с томатным соусом, моцареллой и пармезаном.
39. Carne de porco à Alentejana — Португалия
    Свинина, тушёная с моллюсками в ароматном соусе с паприкой и вином.
40. Pasta alla gricia — Италия
    Римская паста с гуа́нчале (вяленая свиная щёчка), пекорино и чёрным перцем — без томатов.
41. Sinigang — Филиппины
    Кислый суп на основе тамаринда с мясом (свинина, говядина или рыба) и овощами. Отличается ярким, освежающим вкусом.
42. Central Texas-Style Barbecue — США
    Медленно копчёное мясо (говядина, свинина, индейка) с минимумом приправ, подаваемое с хлебом и маринованными овощами.
43. Murgh karahi — Пакистан
    Курица, тушёная в глубокой сковороде карахи с томатами, имбирём, чесноком и специями.
44. Gulai — Индонезия
    Пряное карри с кокосовым молоком, мясом или рыбой, насыщенное куркумой, имбирём и чили.
45. Carbonara — Италия
    Паста с гуа́нчале, яйцами, пекорино романо и чёрным перцем — без сливок, по римской традиции.
46. Khachapuri — Грузия
    Хлебная лепёшка с сыром, иногда в форме лодочки с яйцом и сливочным маслом.
47. Adana kebap — Турция
    Пряное мясо (чаще баранина), нанизанное на широкие шампуры и запечённое над углями.
48. Miso ramen — Япония
    Лапша в бульоне с мисо-пастой, овощами и мясом, популярна на Хоккайдо.
49. Maguro nigiri sushi — Япония
    Суши из ломтика сырого тунца, уложенного на комочек приправленного риса.
50. Linguine allo scoglio — Италия
    Паста лингвини с морепродуктами — мидиями, кальмарами, креветками — в ароматном соусе.
51. Hünkar beğendi — Турция
    Тушёное мясо (обычно ягнёнок) на подушке из пюре из печёных баклажанов с бешамелем.
52. Chelo kabab — Иран
    Шашлыки из маринованного мяса, подаваемые с шафрановым рисом и маслом.
53. Sopa de lima — Мексика
    Лёгкий куриный суп с лаймом, тортильями и специями, традиционный для Юкатана.
54. Pai huang gua — Китай
    Освежающий салат из огурцов с чесноком, уксусом и кунжутным маслом.
55. Beijing kao ya (пекинская утка) — Китай
    Утка с хрустящей кожей, подаваемая с блинчиками, луком и соусом хойсин.
56. Bistecca alla Fiorentina — Италия
    Толстый стейк на кости из говядины породы кьянтина, жареный на гриле.
57. Kleftiko — Греция
    Ягнёнок, томлёный в пергаменте или фольге с картофелем и травами.
58. Ciorba Radauteana — Румыния
    Куриный суп с овощами, заправленный сметаной и чесноком.
59.  Islama köfte — Турция
    Фрикадельки из говядины, обжаренные и поданные на хлебе, пропитанном бульоном.
60. Massaman Curry — Таиланд
    Мягкое карри с картофелем, арахисом, кокосовым молоком и мясом, с влиянием мусульманской кухни.
61. Galbi — Южная Корея
    Маринованные говяжьи рёбрышки, жареные на гриле, с соевым соусом, сахаром, чесноком и кунжутом.
62. Gambas al ajillo — Испания
    Креветки, обжаренные в оливковом масле с чесноком и перцем чили, популярная тапас-закуска.
63. Steak au poivre — Франция
    Стейк, обвалянный в дроблёном чёрном перце и поданный с коньячно-сливочным соусом.
64. Lomo saltado — Перу
    Обжаренная говядина с овощами и картофелем фри, заправленная соевым соусом.
65. Tom kha gai — Таиланд
    Куриный суп с кокосовым молоком, галангалом, лемонграссом и лаймом.
66. Fritto misto — Италия
    Ассорти морепродуктов и овощей, обжаренных во фритюре.
67. Rendang — Индонезия
    Медленно тушёная говядина в смеси кокосового молока и специй, с насыщенным вкусом.
68. Dan Dan noodles — Китай
    Лапша с острой кунжутно-арахисовой пастой, соевым соусом и свиным фаршем.
69. Boiled Maine Lobster — США
    Отваренный омар из штата Мэн, подаётся с топлёным сливочным маслом.
70. Agnolotti — Италия
    Паста-пельмени из Пьемонта, часто с мясной или овощной начинкой.
71. You bao xia — Китай
    Креветки, быстро обжаренные в воке с соусом, чесноком и специями.
72. Inasal na manok — Филиппины
    Курица, маринованная в каламанси, чесноке и аннато, жарится на углях.
73. Kai yang — Таиланд
    Жареная на гриле курица, маринованная в чесноке, кориандре и соевом соусе.
74. Cacio e pepe — Италия
    Простая римская паста с пекорино и чёрным перцем.
75. Pozole — Мексика
    Суп из кукурузы хомини с мясом, чили и приправами, подаётся с гарнирами.
76. Milanesa napolitana — Аргентина
    Панированная отбивная с ветчиной, сыром и томатным соусом, запечённая до золотистой корочки.
77. Húsleves — Венгрия
    Лёгкий мясной бульон с овощами, часто подаётся с лапшой.
78. Moqueca Baiana — Бразилия
    Рыбное рагу с кокосовым молоком, пальмовым маслом и специями из Баии.
79. Étouffée — США
    Рагу из ракообразных (обычно раков) с подливкой на основе зажарки и специй.
80. Brik — Тунис
    Тонкое тесто с начинкой (часто яйцо и тунец), обжаренное до хрустящей корочки.
81. Zwiebelrostbraten — Германия
    Жареный говяжий стейк с карамелизированным луком и мясным соусом, популярное блюдо южной Германии.
82. Hong shao (Красное тушёное мясо) — Китай
    Свиная грудинка, медленно тушёная в соевом соусе, сахаре и специях до насыщенного вкуса.
83.  Lablabi — Тунис
    Пряный суп-пюре из нута, подаётся с оливковым маслом, яйцом и хлебом.
84. Phat kaphrao — Таиланд
    Обжаренное мясо или морепродукты с острым перцем чили и тайским базиликом, подаётся с рисом.
85. Frango assado com piri piri — Португалия
    Курица, запечённая с острым соусом пири-пири, чесноком и лимоном.
86. Bolo do caco — Португалия
    Плоский хлеб на сладком картофеле, обычно подаётся с чесночным маслом.
87.  Sichuan hot pot — Китай
    Остро-пряный бульон с перцем сычуань и чили, в который обмакивают мясо, овощи и тофу.
88. Tsukemen — Япония
    Лапша, подающаяся отдельно от густого бульона для макания.
89. Gunkanmaki — Япония
    Суши в виде «боевого корабля» из нори, наполненные икрой или другими морепродуктами.
90. Machas a la parmesana — Чили
    Морские моллюски, запечённые с сыром пармезан и сливочным соусом.
91. Liangpi — Китай
    Холодная лапша из пшеничной или рисовой муки, подаваемая с острым соусом.
92. Amatriciana — Италия
    Паста с соусом из гуанчале, помидоров и пекорино.
93. Phở bò — Вьетнам
    Ароматный говяжий суп с рисовой лапшой, травами и специями.
94. Unagi nigiri sushi — Япония
    Суши с жареным угрём, покрытым сладким соусом.
95. Lohikeitto — Финляндия
    Сливочный суп из лосося с картофелем, луком и укропом.
96. Texas-Style Barbecue — США
    Медленно копчёная говядина (обычно брискет) с минимальным количеством приправ.
97. Chicken 65 — Индия
    Острые жареные кусочки курицы, маринованные в йогурте и специях.
98. Kansas City-Style Barbecue — США
    Свинина или говядина, копчёная и подающаяся с густым сладко-пряным соусом.
99. Valašský frgál — Чехия
    Традиционный открытый пирог с творогом, маком, сливами или орехами.
100. Keema — Индия
     Пряный фарш (часто из баранины) с горошком, картофелем и ароматными специями.

Анализ рейтинга TasteAtlas 2025 от меня

📊 Статистика по странам

(Количество блюд в списке)

• Италия — 13
• Япония — 8
• Китай — 8
• Турция — 7
• Таиланд — 6
• США — 5
• Индонезия — 5
• Индия — 4
• Португалия — 4
• Мексика — 3
• Бразилия — 3
• Тунис — 3
• Франция — 2
• Южная Корея — 2
• Аргентина — 2
• Греция — 2
• Германия — 2
• Перу — 2
• Испания — 2
• Филиппины — 2
• Алжир — 2
• Колумбия — 1
• Пуэрто-Рико — 1
• Эфиопия — 1
• Пакистан — 1
• Грузия — 1
• Иран — 1
• Румыния — 1
• Венгрия — 1
• Чили — 1
• Вьетнам — 1
• Финляндия — 1
• Чехия — 1
• Тайвань — 1

🌎 Распределение по регионам мира

• Азия — 46 блюд
• Европа — 30 блюд
• Америка (Северная + Южная) — 18 блюд
• Африка — 6 блюд

🍽 Кулинарные наблюдения

1. Абсолютный лидер — Италия: паста, пицца, мясные блюда и региональные специалитеты.
2. Сильные позиции Японии и Китая благодаря культуре лапши, суши, рамэнов и традиционных мясных/рыбных блюд.
3. Турция и Индия подтверждают репутацию кулинарных гигантов — много мясных блюд, сложные специи, древние рецепты.
4. США и Бразилия в основном представлены мясом и барбекю.
5. Африка в списке представлена в основном только Севером (Тунис, Алжир, исключение — Эфиопия на востоке континента), что отражает средиземноморское влияние.
6. Большинство блюд — традиционные и проверенные временем рецепты, многие — региональные «иконы».

📊 Методология TasteAtlas Awards 2025

• Объем базы данных: Для списка 2025 года TasteAtlas проанализировал 11,258 блюд из своей глобальной базы.
• Оценки пользователей: Было собрано 367,847 действительных оценок, прошедших фильтрацию на достоверность (исключены спам, необоснованные оценки и дубликаты).
• Критерии отбора:
  • Средняя пользовательская оценка (максимум — 5.00)
  • Аутентичность и культурная значимость
  • Репрезентативность блюда для страны
  • Популярность среди международной аудитории
• Формирование списка: В итоговый рейтинг вошли 100 блюд с наивысшими средними оценками, независимо от категории или страны происхождения.

💬 Согласны со списком? Пробовали указанные в нем блюда? Оставьте комментарий.
📤 Понравилась статья? Поделитесь ею — это помогает нам развиваться.