Плов из булгура — тоже плов, но турецкий. Я его приготовила по рецепту из книги The Art of Turkish Cooking («Искусство турецкой кухни») Нешет Эрен (Neşet Eren) 1969 года. Кстати, иногда булгур называют «турецким рисом».
Булгур — это крупа, получаемая из пшеницы, которую обрабатывают кипятком, сушат и измельчают. Он широко используется в турецкой кулинарии и подходит для детского и диетического питания, а также полезен для пожилых людей и людей, склонных к избыточному весу.
Возделывание пшеницы более распространено, чем риса, что делает булгур более доступным продуктом. Ранее его часто считали едой для бедных.
При готовке булгур обычно сначала обжаривают на масле, а затем варят в течение короткого времени. Предварительное и последующее промывание крупы не требуется.
Одним из самых популярных блюд из булгура является плов из булгура. По указанному здесь рецепту из турецкой поваренной книги я готовила плов из булгура на обычной ташкентской кухне.
Плов из булгура по турецкому рецепту
Ингредиенты
- 1 стакан булгур 250 мл, грубый булгур
- 5 ст.ложек сливочное масло 75 мл
- 1 штука луковица
- 1 штука помидор небольшой
- 1,5 стакана говяжий или куриный бульон 375 мл, я сделала бульон из кубика
- соль по вкусу
- свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкции
- Булгур промыть и высушить. Луковицу вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Помидор вымыть, очистить от кожуры и семян и нарезать крупными кубиками.
- Положите 2 столовые ложки (30 мл) сливочного масла в тяжелую сковороду, добавьте лук и обжарьте его на среднем огне, постоянно помешивая, пока он не станет золотисто-коричневым. Добавьте помидор и готовьте в течение пяти минут.
- Добавьте бульон и оставшееся сливочное масло, приправьте смесь небольшим количеством соли и перца, доведите бульон до кипения. Добавьте булгур, перемешайте один раз и накройте сковороду крышкой. Варите в течение пяти минут на сильном огне, затем убавьте огонь и готовьте булгур, пока он не впитает весь бульон, что должно занять около 25 минут.
- Снимите сковороду с огня, снимите крышку, положите салфетку на кастрюлю и снова накройте крышкой. Оставьте кастрюлю в теплом месте на 40 минут перед подачей на стол.
А вы готовите плов из булгура? По какому рецепту?
Здесь рецепт плова из булгура по книге «Искусство турецкой кухни» Нешет Эрен 1969 года. Булгур, также известный как «турецкий рис», представляет собой крупу из пшеницы, которую обрабатывают кипятком, сушат и измельчают. Он широко используется в турецкой кулинарии и подходит для детского и диетического питания, а также полезен для пожилых людей и тех, кто склонен к избыточному весу.
Основные ингредиенты для плова из булгура включают булгур, сливочное масло, лук, помидор, говяжий или куриный бульон, соль и перец. Процесс приготовления включает обжаривание лука и помидора на сливочном масле, добавление бульона и булгура, и варку до полного впитывания жидкости. Готовое блюдо оставляют на 40 минут перед подачей на стол.