Баранина с картошкой и зирой
Блюдо узбекской кухни, приготовленное из баранины с картошкой, называется по-разному, вплоть до «Пирожка» у знаменитого шеф-повара Хакима Ганиева. Ганиев определяет себя и в качестве его создателя. Не знаю, кто первым приготовил это вкуснейшее горячее из минимума ингредиентов, но любят в Узбекистане его многие.Меня это блюдо заставляет забыть о современном городе, где я живу, и переносит в мир далеких предков, где можно, как и они, наслаждаться простой, но очень вкусной едой. При приготовлении баранины с картошкой важно помнить, что готовить его следует из корейки барана. Другая особенность — отсутствие лука. Несмотря на его активное применение в большинстве блюд узбекской кухни, например, в Казан-кебаб по-узбекски из баранины с картошкой, здесь лука нет.
Servings 6 порций
Оборудование
- Казан
Ингредиенты
- 1 кг баранья корейка Попросите в магазине или на рынке нарубить и разрезать ее на отдельные порции.
- 100 гр курдючное сало
- 1,2 кг картофель
- 1 чайная ложка зира
Инструкции
- Нарезаем курдючное сало пластинками толщиной в пол-сантиметра и выстилаем ими дно казана.
- Моем и очищаем картофель. Мелкий картофель кладем целиком, а те клубни, что покрупнее, режем на две-пять частей в зависимости от размера. Картофель кладем в казан поверх слоя курдюка и посыпаем солью.
- Промокаем мясо бумажными салфетками. Кладем поверх картофеля жиром к стенкам казана. Мясо не солим, не посыпаем зирой.
- Плотно закрываем крышкой (если надо накройте ее сверху полотенцем, чтобы свести выход пара к минимуму). В течение часа или даже дольше крышку не открываем ни разу.
- Растираем в ступке зиру.
- Спустя приблизительно два часа, снимаем крышку, посыпаем мясо растертой зирой, все осторожно мешаем, даем зарумяниться мясу и картофелю (если он еще не зарумянился). Мясо и картофель за это время становятся очень мягкими.
- Подаем на общем блюде, красиво выкладывая баранину в центре, а картофель по краям. Сверху поливаем вытопившимся жиром из казана. На блюдо также кладем крупно нарезанные огурцы, помидоры, зеленый чеснок, стручки красного дунганского перца, зелень кинзы, укропа.
Примечание
Блюдо "Баранина с картошкой и зирой" получается жирным, но очень вкусным.