Запеченные куриные грудки по-бретонски (с луком и грибами). О поваре, создавшем блюдо
Рецепт запеченных куриных грудок по-бретонски создан еще в начале прошлого века знаменитым французским шеф-поваром Эдуардом Ниньоном. Грудки в нем запекаются в духовке с заранее поджаренными грибами и луком, которые заливаются сливками и говяжьим (если найдете, телячьим) бульоном. Не используйте куриный бульон - вкус станет примитивным, не французским. Также берите для этого рецепта именно белый перец, но будьте осторожны - у некоторых не привыкших к нему людей начинается слабая аллергия. Бретань - омываемый Ла-Маншем регион на северо-западе Франции. Биографию шеф-повара, создавшего этот рецепт, смотрите внизу страницы.
Servings 12 порций
Ингредиенты
- 6 штук куриные грудки полного размера
- 250 г грибы у меня были шампиньоны
- 60 г сливочное масло
- 300 г лук репчатый
- 100 мл насыщенный говяжий бульон я разводила в кипятке бульонный порошок для экономии времени, сколько надо порошка - смотрите на упаковке и руководствуйтесь здравым смыслом
- 500 мл сливки жирные
- 0.3 чайной ложки белый перец по вкусу
- 0.5 столовой ложки соль по вкусу
- 3 банки зеленый консервированный горошек если есть свежий или замороженный горошек, то его следует отварить
Инструкции
- С куриных грудок снимаем кожу (если она есть), вынимаем кости (если остались) и разрезаем пополам.
- Моем, очищаем и тонко режем лук.
- Моем, насухо вытираем и тонко режем грибы.
- В сковороде поджариваем грибы в 30 г сливочного масла. Перекладываем их в другую посуду.
- Отдельно слегка поджариваем лук в оставшихся 30 г сливочного масла, пока он не станет прозрачным.
- В мелкую форму для запекания кладем половину поджаренного лука. На лук помещаем куриные грудки, сверху оставшийся лук и поджаренные грибы.
- Заливаем все бульоном и сливками. Солим и посыпаем раздавленным белым перцем.
- Ставим в предварительно нагретую до 170-180 градусов Цельсия духовку без крышки. Готовим 90 минут (пока сливки не выпарятся до густоты сметаны, за это время грудки станут мягкими).
- Подаем запеченные куриные грудки с зеленым горошком.
Примечание
Эдуард Ниньон (Édouard Nignon) родился 9 ноября 1865 года в Нанте, городе на западе Франции. Его родители - чернорабочий и портниха, всего же в семье было восемь детей. В возрасте девяти лет Ниньон пошел работать учеником в один из ресторанов города, затем в другой. Работая в ресторане, он научился читать и писать. Сменив несколько ресторанов в Нанте, Ниньон прибывает в Париж, где он сначала помогает знаменитым шеф-поварам, а потом сам становится шеф-поваром.
Какое-то время Ниньон живет и работает в Австрии и России, где он обслуживает высших сановников, включая российского императора Николая Второго и австрийского императора Франца Иосифа Первого. В 1894-1901 годах Ниньон работает в Лондоне, в ресторане знаменитого отеля "Кларидж", а в 1908 году он покупает ресторан Larue в Париже и уходит на пенсию в 1928 году.
Во время Первой мировой войны, когда его ресторан испытывал трудности, Ниньон начал писать кулинарные книги. Его самая известная книга "Похвала французской кухне" (Éloges de la cuisine française) вышла в 1933 году (рецепт запеченных куриных грудок, приводимый сайтом yep.uz, из нее). Умер Ниньон в возрасте 69 лет 30 октября 1934 года в Бреаль-су-Монфор во Франции. Повара считают его одним из родоначальников современной кухни.
А вам понравились запеченные куриные грудки с луком и грибами от Эдуарда Ниньона?
Эдуард Ниньон
Какое-то время Ниньон живет и работает в Австрии и России, где он обслуживает высших сановников, включая российского императора Николая Второго и австрийского императора Франца Иосифа Первого. В 1894-1901 годах Ниньон работает в Лондоне, в ресторане знаменитого отеля "Кларидж", а в 1908 году он покупает ресторан Larue в Париже и уходит на пенсию в 1928 году.
Во время Первой мировой войны, когда его ресторан испытывал трудности, Ниньон начал писать кулинарные книги. Его самая известная книга "Похвала французской кухне" (Éloges de la cuisine française) вышла в 1933 году (рецепт запеченных куриных грудок, приводимый сайтом yep.uz, из нее). Умер Ниньон в возрасте 69 лет 30 октября 1934 года в Бреаль-су-Монфор во Франции. Повара считают его одним из родоначальников современной кухни.
А вам понравились запеченные куриные грудки с луком и грибами от Эдуарда Ниньона?