Суп с кукурузой в початках — узбекский рецепт (dumbul shoʻrva)
Думбул шўрва — редкий рецепт узбекского супа с кукурузой в початках. Узнайте, как приготовить дома!
Servings 8 порций
Оборудование
- 1 Казан
Ингредиенты
- 250 г баранина грудинка
- 75 г курдючное сало
- 4 штуки кукурузные початки молочно–восковой спелости
- 4 штуки луковицы
- 2 штуки помидоры
- 2 штуки картофель
- 2 штуки лавровый лист
- 2 ст.л. зелень кинзы вымытая, высушенная и нарубленная
- 8 горошин черный перец
- 2,5 л вода
Инструкции
- Нарезать курдючное сало мелкими и баранину относительно мелкими кусочками. Помыть и очистить лук и помидоры (с помидор можно удалить шкурку, а можно и не удалять в этом рецепте, если придерживаться традиции). Лук и помидоры нарезать тонкими полукольцами. Вымыть кукурузные початки, отрезать концы без зерен и разрезать или разломать на две части.
- Поместить в казан достаточно мелко нарезанное курдючное сало, перетопить его, шкварки ужарить и убрать из казана (можно их съесть потом отдельно с нарезанным луком).
- Добавить в казан нарезанное мясо и обжарить его до румяной корочки.
- Добавить в казан нарезанный лук и обжарить его немного, чтобы лук стал прозрачным, но не подгорел.
- Добавить в казан помидоры и жарить еще 7-10 минут.
- Затем заливаем 2,5 литрами воды, даем закипеть. В кипящий бульон кладем разрезанные пополам початки кукурузы и варим их 1 час на медленном огне. Я все время эту шурпу варю без крышки.
- Когда шурпа начала вариться, моем и очищаем картофель (так он не успеет потемнеть), нарезаем его кубиками или брусочками. Закладываем картофель через 30 мин после закипания (в классических рецептах через 40 мин), лавровый лист и солим.
- За 5 мин до готовности закладываем пряности (нарубленную кинзу и раздавленный перец).
- Узбекская шурпа с кукурузой в початках готова. Наслаждайтесь!
