Шурпа с помидорами (по книге Карима Махмудова)
Ароматная узбекская шурпа на говяжьем бульоне с мягкими помидорами. Вариант классического рецепта из книги Карима Махмудова.
Servings 4
Ингредиенты
- 500 г говяжья грудинка В оригинальном рецепте 1 кг костей
- 1 кг помидоры
- 3–4 головки лук
- 3–4 штуки картофель
- 1 стручок красный перец у меня на этот раз зеленый
- 0,5 пучка зеленого лука
- 0,5 пучка кинзы зелень
- соль по вкусу
- 3 л вода
Инструкции
- Положите в кастрюлю или казан 500 г говяжьей грудинки (в оригинальном рецепте кости), залейте 3 л воды, поставьте на огонь и варите 2 часа.
- За это время очистите и мелко нашинкуйте репчатый лук, вырежьте плодоножку у помидор и сделайте у них крестообразный надрез с другой стороны, очистите картофель (если картофель старый и крупный, разрежьте его на две или даже четыре части).
- Через два часа, когда бульон станет наваристым, процедите его и выбросьте кости (если варили из костей) или выньте и разрежьте мясо и верните его в кастрюлю. В любом случае поставьте бульон еще раз на огонь. Добавьте в кастрюлю или казан 1 стручок красного перца, 3–4 головки лука, целыми 1 кг помидор, 3–4 штуки картофеля, посолите, закройте крышкой и варите еще 25–30 минут на слабом огне.
- Через полчаса выньте помидоры, снимите с них шкурку и в отдельной посуде разотрите томаты в пасту. Затем томаты можно вернуть в кастрюлю или разложить понемногу в каждую касу, залив шурпой из казана.
- Нашинкуйте мелко 0,5 пучка зеленого лука и зелень 0,5 пучка кинзы и посыпьте ими шурпу из помидор.
