Ризотто по-милански (Risotto alla Milanese) по книге Пеллегрино Артузи "Наука на кухне и искусство правильного питания" (1891 год)
Servings 6 порций
Ингредиенты
- 2 стакана белый рис с короткими или круглыми зернами 0,5 л, желательно итальянский, но не обязательно
- 1 штука луковица
- 45 гр говяжий костный мозг
- 3 ст. ложки сливочное масло 45 мл всего - половина для обжарки в самом начале и половина в конце
- 2/3 стакана белое сухое вино 150 мл
- 5 стаканов мясной бульон 1 1/4 литра, я развела бульонный порошок, но лучше, конечно, самим приготовить
- 1/4 ч. ложки молотый шафран 1 мл, я брала дешевую замену шафрана, замены надо больше - сколько, пробуйте сами
- около 1 стакана свеженатертый сыр пармезан около 1/4 литра, я брала более дешевую версию твердого сыра
Инструкции
- Рис промыть.2 стакана белый рис с короткими или круглыми зернами
- Луковицу очистить и мелко нарезать.1 штука луковица
- Говяжий костный мозг вынуть из кости и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Его должно получиться 45 грамм.45 гр говяжий костный мозг
- Размолотый шафран замочите в 2 столовых ложках (30 мл) горячего мясного бульона.1/4 ч. ложки молотый шафран
- В неглубокой казанке или на сковородке обжарьте лук и мозг в половине от всего сливочного масла в течение примерно четырех минут, пока лук не станет мягким. Перемешайте.
- Вмешайте в луково-мозговую смесь рис и через несколько минут добавьте все вино, 2/3 стакана (150 мл) бульона и шафран. На слабом огне медленно помешивайте смесь, пока жидкость почти не впитается, затем добавьте еще половник бульона.2/3 стакана белое сухое вино, 5 стаканов мясной бульон
- Продолжайте помешивать и понемногу добавлять бульон. Когда рис станет мягким, снимите кастрюлю с огня и добавьте оставшееся масло и пармезан. При подаче ризотто на стол сбоку от риса на тарелке насыпьте еще натертый пармезан.около 1 стакана свеженатертый сыр пармезан
