Пиёва, или узбекский луковый суп
Servings 8 порций
Оборудование
- 1 Казан
Ингредиенты
- 1,5 кг лук репчатый
- 0,5 кг баранина
- 150 г курдючное сало
- 3 штуки помидоры
- 4 штуки лавровый лист
- 1 ч. ложка красный острый молотый перец не переборщите, чтобы не было слишком остро
- 3 ст. ложки зелень кинзы, нарубленная
- 1 ст. ложка соль по вкусу
- 3 л вода
Инструкции
- Нарезать курдючное сало мелкими и баранину относительно мелкими кусочками. Помыть и очистить лук и помидоры (с помидор можно удалить шкурку, а можно и не удалять в этом рецепте, если придерживаться традиции). Помидоры нарезать тонкими полукольцами. Лук нарезать тонкими полу- или четвертькольцами.
- Поместить в казан нарезанное курдючное сало, перетопить его, шкварки ужарить и убрать из казана (можно их съесть потом отдельно с нарезанным луком).
- Добавить в казан нарезанный лук и обжарить его немного, чтобы лук стал прозрачным, но не подгорел.
- Добавить в казан нарезанное мясо и обжарить его до румяной корочки.
- Добавить в казан нарезанные помидоры, посолить и жарить еще около 20 минут.
- Залить 3 л холодной воды и дать закипеть. Положить лавровый лист. Варить 30 минут на медленном огне.
- За 5 минут до готовности ввести пряности (красный молотый перец и зелень кинзы). Готовую пиеву снять с огня и дать настояться 10 мин.
- Пиева готова. Разлить суп в тарелки или касы, покрошить туда же пресные сухие лепешки.
