Чтобы приготовить печенье "ушки", или "пальмьеры", сначала достаем готовое слоеное тесто из морозильника и оставляем его размораживаться (если надо) на полчаса. Если тесто сразу легко разворачивается, размораживать его не надо. Липким тесто стать не должно.

Рассыпаем четверть стакана сахара на рабочей поверхности. Разворачиваем тесто и кладем его на сахар. При необходимости немного раскатываем (я раскатала до размеров приблизительно 40 на 30 см). Посыпаем сверху оставшимся сахаром и еще немного проходимся скалкой от середины к краям, не чтобы раскатать, а чтобы слегка вдавить сахар.

Мысленно находим среднюю линию и скатываем тесто к ней с двух сторон, стараясь скатывать как можно плотнее. Прижимаем скатанные рулеты друг к другу и заворачиваем их в лист пергамента. Убираем в холодильник на 1 час.

Разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия. Выстилаем лист бумагой для выпечки.

Достаем заготовку из холодильника и кладем ее на рабочую поверхность срезом вниз. Нарезаем поперек толщиной 1,2-1,5 см. Выкладываем пальмьеры на лист, покрытый бумагой для выпечки, оставляя между ними расстояние 3-4 см. Слегка прижимаем печенье к листу.

Печем 12-13 минут, пока края печенья не станут светло-золотистого цвета. Остужаем печенье на решетке или на тарелке.

По желанию ушки можно посыпать сахарной пудрой (хотя они и так сладкие), окунуть в шоколад или смазать джемом или вареньем. Если вы смажете печенье лимонным или абрикосовым джемом, а затем зальете помадкой, получите знаменитое берлинское печенье.

Печенье "ушки", или "пальмьеры", готово. Наслаждайтесь! В комментариях поделитесь, как вы готовите "ушки".