Оссобуко по-милански (Ossi Buchi alla Milanese) из книги Ники Стэнден Хейзелтон "Континентальный вкус" (Nika Standen Hazelton "The Continental Flavour")
Servings 4 порции
Ингредиенты
- 4 штуки мясистые телячьи голяшки, 10 см в длину и 5 см в толщину
- 2 ст.ложки сливочное масло 30 мл
- 2 ст.ложки мука 30 мл
- 1 стакан белое сухое вино 250 мл
- 0,5 стакана горячий говяжий бульон 125 мл
- соль и перец по вкусу
Инструкции
- Разогрейте масло в казанке.2 ст.ложки сливочное масло
- Обваляйте голяшки в приправленной солью и перцем муке и тщательно обжарьте их, переворачивая несколько раз.4 штуки мясистые телячьи голяшки, 10 см в длину и 5 см в толщину, 2 ст.ложки мука
,
соль и перец - Залейте голяшки вином и готовьте без крышки около 5 минут.1 стакан белое сухое вино
- Добавьте горячий бульон, накройте кастрюлю крышкой и готовьте около 1 часа или пока мясо не станет мягким.0,5 стакана горячий говяжий бульон
- За 5-10 минут до подачи посыпьте голяшки гремолатой (рецепт ниже) и готовьте еще 5 минут. Затем проверьте соус: если он слишком густой, добавьте немного горячего бульона и масла и хорошо перемешайте; если соус слишком жидкий, загустите его примерно 1 столовой ложкой (15 мл) сливочного масла и половиной столовой ложки (7 мл) муки, замесив их до состояния однородной пасты.
