Лагман по-узбекски, или важду
Лагман — это густой суп или жидкое второе, то есть первое и второе в одной тарелке. Его еще называют «важду». Мучную составляющую, или так называемую лапшу, для лагмана можно сделать самому или купить уже готовую к употреблению. Чтобы сэкономить время, я купила готовую специальную лапшу, вернее настоящий лагман, и лишь согрела его, залив кипятком, который потом слила. Вместе с тем, приготовление соуса, то есть жидкой составляющей лагмана, все равно достаточно длительный процесс. Так что запаситесь терпением — результат того стоит.
Servings 6 порций
Ингредиенты
- 500 г говядина самая мягкая и дорогая часть; можно взять больше
- 2 головки лук репчатый желтый
- 3 шт. морковь можно меньше, если крупная
- 2 шт. картофель
- 2 шт. редька в зависимости от размера; если большая - можно меньше
- 2 шт. помидоры
- 2 шт. болгарский перец
- 0.5 головки чеснок
- 2 ст.л. томатная паста полные ложки без горки и еще чуть-чуть
- 3 ст.л. растительное масло можно больше
- 1 кг готовый лагман
- 1 ч.л. соль
- 1 ч.л. черный перец горошком
- 1 ч.л. зира
- 1 ч.л. кориандр
- 0.5 пучка зеленый лук для посыпки
- 0.5 пучка укроп для посыпки
- 0.5 пучка кинза для посыпки
- 0.5 пучка райхон (базилик) для посыпки
Инструкции
- Моем овощи. Очищаем от кожуры морковь, лук, картофель и редьку. Нарезаем мясо и лук небольшими кубиками со стороной в полсантиметра.
- Нарезаем морковь небольшими кубиками со стороной в полсантиметра.
- Нарезаем болгарский перец небольшими кубиками со стороной в полсантиметра.
- Нарезаем картофель небольшими кубиками со стороной в полсантиметра.
- Нарезаем редьку небольшими кубиками со стороной в полсантиметра.
- В казан наливаем растительное масло, прогреваем его, и бросаем нарезанный лук, обжаривая его до золотистого цвета.
- Добавляем к луку в казан кубики мяса и обжириваем все вместе при высокой температуре до образования румяной корочки.
- Добавляем в казан морковь и жарим до корочки красного или румяного цвета.
- Кидаем в казан болгарский перец и жарим еще пару минут.
- Во время этих манипуляций подготавливаем помидоры. Предварительно вынув плодоножку и сделав крестообразный надрез с другой стороны, ошпариваем их кипятком, держим их в нем 10-15 секунд, вытаскиваем, снимаем кожицу и нарезаем кубиками со стороной в полсантиметра.
- Помидоры добавляем в казан и продолжаем жарить пока сок от них не выпарится. Тем временем разводим томатную пасту в 100 мл воды и тоже добавляем в казан.
- Мешаем, выпариваем половину жидкой составляющей и кидаем в казан редьку и картошку, и все вместе жарим еще минут пять-шесть.
- За это время очищаем и мелко рубим чеснок и толчем в ступке специи.
- Добавляем все это в казан и жарим еще минуту.
- Заливаем все холодной водой (так чтобы при кипении не выплескивалось из казана), доводим до кипения, потом убавляем огонь до самого маленького и варим около получаса без крышки.
- За это время приготовим соус «лозы» из 1 помидора, 1 стручка острого дунганского перца и нескольких зубчиков чеснока. Помидор очищаем от кожицы приведенным выше методом, очищаем от кожицы зубчики чеснока, перчик (с семенами!) моем и все вместе мелко режем вручную или рубим с помощью электрического гаджета. На сковородку наливаем столовую ложку растительного масла и нагреваем его. Выкладываем нарубленный чеснок, перец и помидор и жарим до пяти минут. Можно вместо помидора взять ложку томатной пасты и развести ее в 50 мл воды, но с помидором «лозы» вкуснее.
- Когда соус будем готов, готовим лагман, залив его на минуту кипятком, который обязательно сливаем. Раскладываем лагман в тарелки. Сверху заливаем соусом и посыпаем зеленью. Отдельно подаем соус «лозы» и виноградный уксус.
- Лагман по-ташкентски или «важду» готов. Наслаждайтесь!
