Густой сливовый джем
Это подробный рецепт вкусного и легкого сливового джема, который я, как и все остальные блюда, приготовила сама на обычной кухне. В его составе только три ингредиента - собственно сливы, сахар и вода. Сахара берут столько же, сколько очищенных слив. Густой сливовый джем из свежих слив, сваренный без желатина и без добавок — классика домашних заготовок.Это французский рецепт сливового джема, но приготовить его можно в любой стране). Процесс приготовления не трудный, но долгий - займет около 2 часов.
Servings 4.5 кг
Ингредиенты
- 3 кг сливы, разрезанные пополам и очищенные от косточек вес слив в очищенном виде, четверть или несколько косточек сохранены (необязательно)
- 3 кг сахар
- 600 мл вода
Инструкции
- Налейте в кастрюлю указанное количество воды и положите туда сливы. Расколите щипцами до четверти сливовых косточек, выньте ядра и положите их в кастрюлю, если хотите придать джему особый вкус (не обязательно). Варите сливы и ядра косточек минут 45 на медленном огне, пока плоды не станут очень мягкими (ядрышки обязательно варить долго, чтобы они перестали быть ядовитыми - в свежем виде они содержат вещество, которое при попадании в желудок преобразовывается в синильную кислоту, способную вызывать сильнейшее отравление). Если вы забыли положить ядра косточек в самом начале варки, лучше выбросьте их.
- Проверьте на пектин (я опускаю этот момент, но если кто-то хочет узнать, как это сделать, напишите в комментариях).
- Отвесьте требуемое количество сахарного песка (здесь используется равное количество сахара и фруктов). Деревянной ложкой перемешайте сахар с фруктами до полного растворения. Прибавьте огня и доведите смесь до кипения, время от времени перемешивая ее деревянной ложкой. Когда джем закипит, он покроется пеной. Удалите пену.
- Минут через 15 после начала кипения, когда смесь слегка загустеет, проверьте джем на готовность. Я проверяю с помощью кулинарного термометра - варить джем следует, пока отметка на термометре не укажет 105°С.
- Другой способ - с помощью ложки. Погрузите ложку в джем, затем выньте ее и держите ковшиком в горизонтальном положении в течение нескольких секунд, чтобы джем слегка остыл. Затем поверните ложку боком вниз и дайте джему стекать в кастрюлю. Если джем собирается двумя каплями на боку ложки одновременно и они падают целиком, джем готов и, когда остынет, загустеет. Если джем еще слишком жидкий, продолжайте кипячение, часто повторяя тест.
- Третий тест готовности джема - на тарелке. Налейте немного кипящего джема на охлажденную тарелку и дайте джему остыть. Джем готов, если на нем образуется твердая пленка, которая морщится от нажатия пальцем. Если джем, налитый в тарелку, остается жидким, продолжайте кипячение и повторите тест через несколько минут.
- Когда джем будет готов, снимите кастрюлю с огня. Снимите оставшуюся пену с поверхности джема металлической ложкой. Дайте джему остыть в течение десяти минут, затем, для того чтобы фрукты распределились равномерно, перемешайте джем.
- Разложите джем в теплые банки. Для этого вставьте воронку в теплую стерилизованную банку. Используйте специальную воронку, с широким и коротким горлышком. Наполните банки, оставляя свободным пространство в 1 см от верха банок. Закройте банки крышками.Или просто положите сливовый джем в банки и поставьте их в холодильник. Я не закручиваю джем.
- Положите сливовый джем в вазочку и подавайте к чаю.
