Долма шурпа, или узбекский суп с фаршированным мясом болгарским перцем, требует больших затрат времени, чем большинство моих рецептов. Но результат того стоит — если будете готовить по моей инструкции, блюдо получится изумительным. Долму шурпу можно приготовить с бараниной или говядиной. У меня рецепт — классический, с рубленой бараниной и курдючным салом.

Читать далее

В этом рецепте узбекской машхурды мясо выходит мягче, потому что мелкие куски баранины (или говядины) не жарятся. Кроме того, убирая на время овощи из казана, мы сохраняем их вкус. Я готовила суп из баранины, но его можно приготовить и из говядины, результат выйдет менее жирным, хотя мясо получится более жестким.

Читать далее

Римский суп из курицы с картофелем и кукурузой сочетает в себе вкусы прозрачного супа и супа-пюре. Кусочки курицы и овощи добавляют вкус этому ароматному супу, а верхними нотками становятся лимонный сок, кинза и кусочки тортильи (тонкой лепешки из кукурузной или пшеничной муки), которую можно заменить узбекской лепешкой.

Читать далее

В основе рецепта — простой французский суп-пюре из моркови и лука со сливками. Из узбекского здесь типичные для национальной кухни морковь и лук, но они не жарятся, а тушатся, а затем варятся. Плюс каймак, или сливки. Я указала в составе бульонные кубики, или порошок — конечно, куриный бульон лучше. Порошок в рецепте взят из-за отсутствия […]

Читать далее

Суп мохора из баранины с горохом нут — очень сытный и вкусный узбекский суп. Не забудьте замочить горох нут в теплой воде за 24 часа до начала приготовления блюда.

Читать далее

Маставу часто называют «жидким пловом» из-за сходства некоторых ингредиентов и способа приготовления. Это очень популярный узбекский суп, который можно кушать на завтрак, обед и ужин. Классическая мастава — очень сытный густой суп, но вы можете приготовить его пожиже.

Читать далее

Этот рецепт ухи — мой собственный, в основе которого лежат французская (бретонская) рыбная похлебка и принципы приготовления блюд в узбекской кухне (частично). В некотором роде мою уху, которую легко приготовить в домашних условиях, можно назвать супом с поджаркой — конечно, поджариваются лишь овощи, рыбу только варят. Во Франции эту уху варят из разных видов рыб […]

Читать далее

Лагман — это густой суп или жидкое второе, то есть первое и второе в одной тарелке. Его еще называют «важду». Мучную составляющую, или так называемую лапшу, для лагмана можно сделать самому или купить уже готовую к употреблению. Чтобы сэкономить время, я купила готовую специальную лапшу, вернее настоящий лагман, и лишь согрела его, залив кипятком, который […]

Читать далее