Традиционная шурпа с помидорами — пошаговый рецепт с фото (по книге Карима Махмудова)

Шурпа с помидорами — сытный и ароматный суп, который можно приготовить как из баранины, так и из говядины. В этот раз я выбрала говядину, а точнее — говяжью грудинку.

В оригинальном рецепте из книги «Узбекские блюда» Карима Махмудова томатную шурпу варят на костях. Я немного адаптировала его: вместо 1 кг костей взяла около 500–600 г грудинки и тоже варила бульон не менее 2 часов, чтобы он получился насыщенным и наваристым.

Для шурпы я использовала мягкие, сочные розовые помидоры — они отлично растворяются в бульоне и придают блюду приятную кислинку и красивый цвет.

Шурпа с помидорами (по книге Карима Махмудова)

Печать рецепта

Ароматная узбекская шурпа на говяжьем бульоне с мягкими помидорами. Вариант классического рецепта из книги Карима Махмудова.

Блюдо Main Course, Soup, Суп

Кухня Uzbek, Узбекская кухня

Ключево слово tomato shurpa, Uzbek tomato soup, рецепт шурпы, томатная шурпа, узбекская кухня, шурпа из говядины, шурпа из грудинки, шурпа с помидорами

Время на подготовку 30 минуты минут

Время приготовления 2 часов ч. 30 минуты минут

Порции 4

Ингредиенты

• 500 г говяжья грудинка В оригинальном рецепте 1 кг костей
• 1 кг помидоры
• 3–4 головки лук
• 3–4 штуки картофель
• 1 стручок красный перец у меня на этот раз зеленый
• 0,5 пучка зеленого лука
• 0,5 пучка кинзы зелень
• соль по вкусу
• 3 л вода

Инструкции

• Положите в кастрюлю или казан 500 г говяжьей грудинки (в оригинальном рецепте кости), залейте 3 л воды, поставьте на огонь и варите 2 часа.
  
• За это время очистите и мелко нашинкуйте репчатый лук, вырежьте плодоножку у помидор и сделайте у них крестообразный надрез с другой стороны, очистите картофель (если картофель старый и крупный, разрежьте его на две или даже четыре части).
  
• Через два часа, когда бульон станет наваристым, процедите его и выбросьте кости (если варили из костей) или выньте и разрежьте мясо и верните его в кастрюлю. В любом случае поставьте бульон еще раз на огонь. Добавьте в кастрюлю или казан 1 стручок красного перца, 3–4 головки лука, целыми 1 кг помидор, 3–4 штуки картофеля, посолите, закройте крышкой и варите еще 25–30 минут на слабом огне.
  
• Через полчаса выньте помидоры, снимите с них шкурку и в отдельной посуде разотрите томаты в пасту. Затем томаты можно вернуть в кастрюлю или разложить понемногу в каждую касу, залив шурпой из казана.
  
• Нашинкуйте мелко 0,5 пучка зеленого лука и зелень 0,5 пучка кинзы и посыпьте ими шурпу из помидор.
  

А вы варите шурпу из говядины с помидорами? Как вам помидоры в шурпе?